Khô mực

Kích thước con mực quyết định rất lớn đến độ dày của thịt và giá tiền:

• Size Lớn (Loại 1 - từ 6 đến 15 con/kg): Kích thước mực dài từ 25–33cm, thịt cực kỳ dày, nhai ngập răng và rất ngọt. Thường dùng làm quà tặng cao cấp.
• Size Trung (Loại 2 & 3 - từ 18 đến 40 con/kg): Kích thước vừa vặn, thịt không quá dày cũng không quá mỏng, nướng lên xé ăn rất dễ, không bị dai cứng. Đây là size được mua để ăn gia đình nhiều nhất.
• Size Nhỏ / Mực Đồng Khơi (từ 50 đến hơn 100 con/kg): Con mực nhỏ bằng vài ngón tay. Thích hợp làm nguyên liệu cho các món mực xào, nấu nước dùng (nấu hủ tiếu, súp) để lấy vị ngọt hoặc làm mực rim tỏi ớt.

• Mực khô phơi treo: Mực được móc qua đuôi và treo trên các sào dây để phơi dưới nắng. Cách này giúp thân mực thẳng, thịt dày đều. Đây chủ yếu là phương pháp phơi của mực câu.
• Mực khô phơi vỉ (phơi mành): Mực được trải đều trên các vỉ lưới. Mực cào thường phơi theo cách này nên trên thân mực hay có các vân lưới mờ, thân hơi bè và mỏng hơn.
• Mực một nắng / hai nắng: Mực chỉ phơi qua 1 hoặc 2 lần nắng to để bề ngoài săn lại nhưng bên trong thịt vẫn giữ được độ ẩm, mềm, mọng nước. Thường phải bảo quản đông lạnh và chế biến bằng cách nướng muối ớt, chiên nước mắm.